το καταπληκτικό μήλο

Ποιο φρούτο μπορεί να υπολογίζετε για να είναι φρέσκο, τραγανό και υπέροχο ακόμη και μέσα από τους νεκρούς του χειμώνα; Μήλα!

Μην ξεφλουδίζετε τα μήλα σας! Σε εργαστηριακές μελέτες, οι ερευνητές του Πανεπιστημίου Cornell διαπίστωσαν ότι το εκχύλισμα μήλου που δόθηκε μαζί με το δέρμα μήλων δούλευε καλύτερα για να αποτρέψει την οξείδωση των ελεύθερων ριζών (ασταθή μόρια που πιστεύεται ότι συμβάλλουν σε ασθένειες) Θα μπορούσε ένα μήλο (ή 3) την ημέρα να βοηθήσει να κρατήσει μακριά τον καρκίνο του μαστού? Η επίπτωση του όγκου του μαστού μειώθηκε κατά 17% όταν οι αρουραίοι τρέφονταν με το ανθρώπινο ισοδύναμο ενός μήλου την ημέρα σε διάστημα 24 εβδομάδων – και 39% όταν τράφηκαν με το ανθρώπινο ισοδύναμο 3 μήλων την ημέρα, σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη Cornell. Καλώντας όλα τα φυτοχημικά προϊόντα! Τα μήλα προσφέρουν μια ισχυρή ποικιλία υγιεινών φυτοχημικών, συμπεριλαμβανομένων των τεσσάρων ισχυρών αντιοξειδωτικών: quercetin, catechin, phloridzin και χλωρογενικό οξύ. Οι πρωτοκυανιδίνες (ολιγομερείς κατεχίνες), οι οποίες θα βρείτε σε υψηλές συγκεντρώσεις στα μήλα, πιστεύεται ότι έχουν προστατευτική επίδραση στο αγγειακό σύστημα. Οι πιο υγιεινές ποικιλίες. Η αποθήκευση δεν φαίνεται να επηρεάζει την ποσότητα των φυτοχημικών στα μήλα, αλλά διαφορετικές ποικιλίες μήλων έχουν διαφορετικές ποσότητες φυτοχημικών. Όταν πρόκειται για την αντιοξειδωτική δραστηριότητα, ο χημικός των τροφίμων Chang Y. Lee βρήκε το Βόρειο Spy, Liberty, Crispin, Delicious και Fuji να έχουν τα υψηλότερα επίπεδα, με τους Idared, Jonagold, Gala, Freedom και McIntosh να δείχνουν μέτρια δραστηριότητα. Για μια κατηγορία φυτοχημικών – συνολικά φαινολικά – τα τρία κορυφαία μήλα είναι Fuji, Red Delicious και Gala, σύμφωνα με τον ερευνητή του Πανεπιστημίου Cornell Rui Hai Liu. Για τα συνολικά φλαβονοειδή (άλλη οικογένεια φυτοχημικών), τα τρία κορυφαία είναι τα Fuji, Red Delicious και Northern Spy.

Ενώ οι κάδοι άλλων φρούτων μπορούν να φαίνονται λυπημένοι και θλιμμένοι γύρω από αυτή τη χρονική περίοδο, το τμήμα μήλων είναι ζωντανό με χρώμα και γεμάτο στο χείλος. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι πολλά αγαπημένα πιάτα πτώσης χαρακτηρίζουν το μήλο πάντα. Δεδομένου ότι προσπαθώ να πάρω τουλάχιστον μερικές φρούτα στα μέλη της οικογένειάς μου κάθε μέρα, εξαρτώμαι σε μεγάλο βαθμό από τα μήλα (και τα κατεψυγμένα μούρα) που με φέρνουν μέχρι την άνοιξη.

Για να μην βαρεθούμε όλοι με αυτό το απολαυστικό δέντρο, προσπαθούμε να κρατήσουμε τα πράγματα ενδιαφέροντα. Ένας εύκολος τρόπος να ανακατέψετε τα πράγματα είναι να αγοράσετε διάφορα είδη μήλων, που κυμαίνονται από τάρτα, τραγανές πιπεριές, και Granny Smiths έως ήπια γεύση, σκούρο χρώμα Red Delicious.

Μια κόρη έχει ένα μαλακό σημείο για το κόκκινο Delicious, ενώ είμαι ένας λαγουδάκι, πράσινος λάτρης μήλο μου. Αλλά για να είμαι ειλικρινής, κάθε τραγανό μήλο θα κάνει. Αυτό είναι το μοναδικό μη διαπραγματεύσιμο μήλο που χαρακτηρίζει – ότι είναι τραγανό! Τα μαλακά μήλα στο σπίτι μου καταλήγουν ως ένα πράγμα και μόνο ένα πράγμα: applesauce, που δεν είναι το χειρότερο πράγμα που συμβαίνει σε ένα μήλο.

Ένας άλλος τρόπος για να κρατήσετε τα μήλα ενδιαφέροντα είναι να τα φέρετε και να τα σερβίρετε με φρούτα, βουτιά από καραμέλα ή φυστικοβούτυρο ή φέτες τυριού. Μπορείτε επίσης να τα ψήσετε ή να φτιάξετε μικροκύματα με μπαχαρικά και λίγο γλυκαντικό (ίσως ένα τσίμπημα καφέ ζάχαρης ή ένα ψιλοκομμένο σιρόπι κρεμμυδιού) για ένα πιάτο ή επιδόρπιο.

Μη φοβάστε να τα προσθέσετε στο κύριο πιάτο σας, eithe? τα μήλα πάνε καλά με φιλέτο χοιρινού κρέατος και μπριζόλες καθώς και κοτόπουλο και γαλοπούλα. Τα μήλα μπορούν επίσης να προσθέσουν υφή και γεύση στο γέμισμα και στο ρύζι. βεβαιωθείτε ότι τα μαγειρεμένα μήλα που προσθέσατε μαγειρεύονται. Και φυσικά, υπάρχουν πολλές μεγάλες άλλες συνταγές με μήλα – δείτε παρακάτω τρεις νέες.

Δεν είμαι σίγουρος ποιος εξήγησε τη φράση, “ένα μήλο την ημέρα βοηθάει να κρατήσει τον γιατρό μακριά”, αλλά αυτό το πρόσωπο ήταν πραγματικά εμπνευσμένο. Οι μελέτες πληθυσμού έχουν συνδέσει την κατανάλωση μήλων με μειωμένο κίνδυνο ορισμένων καρκίνων, καρδιακών παθήσεων, άσθματος και διαβήτη. Στο εργαστήριο διαπιστώθηκε ότι τα μήλα έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, αναστέλλουν τον ταχύ πολλαπλασιασμό των κυττάρων, μειώνουν την οξείδωση των λιπιδίων (λίπη) και μειώνουν τη χοληστερόλη – όλα τα καλά πράγματα.

Εδώ είναι μερικά ακόμα tidbits gleaned από την έρευνα μήλων

υγιεινές, νόστιμες συνταγές, από το περιοδικό Eating Well.

Κοτόπουλο, σοκολάτα, σαλάτες, επιδόρπια, σούπα